Alors, les p’tits choux! Vous connaissez les gougères au fromage ? Vous savez ces p’tits choux salés, légers et encore tièdes qu’on vous sert à l’apéro? Eh bien nous, on vous propose la recette du Grand Manuel du Cuisinier (ed. Marabout) avec un des produits phares de Péligourmet : le comté !
Les gougères au comté, c’est parti !
Les ingrédients :
- 60ml d’eau + 60ml de lait
- 50g de beurre
- 70g de farine
- 2 oeufs
- 100g de comté râpé finement
Assaisonnement :
- 2g de sel
- 1 pointe de couteau de paprika
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
- 1 pointe de couteau de noix de muscade
- Poivre du moulin (6 tours)
1ère étape
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine avec les épices. Mettre l’eau, le beurre coupé en dès et le sel dans une casserole. Faire fondre le beurre à feu moyen en mélengeant à la spatule puis porter à ébullition; laisser bouillir 2 ou 3 secondes.
2e étape
Hors du feu, verser la farine épicée en une fois et incorporer doucement. Quand la pâte prend forme, mélanger vigoureusement. Faire dessécher la pâte à feu moyen en la mélangeant (compter 30 secondes à 1 minute).
3e étape
Transvaser la panade (la pâte desséchée) dans la cuve d’un robot et tourner quelques secondes pour la tiédir (ou mélanger avec une spatule rigide). Ajouter les oeufs battus en omelette, petit à petit, en arrêtant aux deux tiers. Si la pâte à choux accroche à la spatule et retombe en formant une (ou plusieurs) pointes, elle est prête; sinon, ajouter encore des oeufs battus.
4e étape
Ajouter le fromage râpé et mélanger.
5e étape
A l’aide de la poche à douille, pocher 30 gougères de 3 cm de diamètre en les espaçant de 3 cm minimum sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les lisser (en utilisant le doigt ou un pinceau) avec l’oeuf battu restant ou bien de l’eau.
6e étape
Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les gougères soient dorées. Faire refroidir sur une grille.
A savoir :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min
Matériel :
Poche à douille + douille unie de 12 mm / Plaque à pâtisserie.
Astuce !!
Ne pas ouvrir la porte du four avant que les gougères aient coloré : elles risquent de retomber…
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