Cerneaux de noix de variété Fernor ou Lara décortiqués dans l'atelier de cassage sur la ferme puis triés pour ne garder que les quart de cerneaux de couleur claire et d'excellente qualité. Les cerneaux sont ensuite immédiatement mis sous vide pour une conservation optimale et conserver un aspect parfait du cerneau.
Les quarts de cerneaux ont le même goût mais sont plus petit que les demi cerneaux. Ils peuvent être utilisés facilement dans des préparation pour sublimer les plats.
