Herbandine, ail des ours sauvage

Ail des ours sauvage frais

L'herbandine

Feuilles d'ail des ours sauvage - Allium ursinum

Son arôme puissant en a fait l'un des légumes sauvages les plus populaires. La saveur de l'ail des ours est nettement moins agressive que celle de l'ail cultivé ou de la ciboulette.

À manger cru, ciselé dans une salade ou dans un fromage frais.
Ou cuit (goût plus "sage") : omelette à l'ail des ours, clafoutis salé au fromage de chèvre et à l'ail des ours, ail des ours en béchamel, façon épinards...

Outre son intérêt culinaire, ses vertus médicinales étaient déjà connues chez nos ancêtres les Celtes. La plante, riche en vitamine C, stimule l'organisme, possède des propriétés dépuratives, digestives, antibiotiques et offre un effet hypotenseur et hypoglycémiant.

Autant de raison d'en faire son allier au sortir de l'hiver !

(Conservation 1semaine.)

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