Le Saumon fumé de la Maison Matthieu c'est du sel de Camargue, des épices, du temps et des copeaux d’arbres fruitiers (ramassés dans les vergers environnants).

La technique de la fumaison "à la ficelle" est une technique ancestrale dont le principe est très simple : les filets de (gros) poissons sont suspendu à la verticale grâce à une ficelle, ce qui permet aux volutes de fumée de bien se répartir sur l'ensemble du poisson au moment de la fumaison. Les filets des petits poissons sont quant à eux disposés sur des grilles dans le fumoir pour préserver leur chair fragile. 

Pavés à partir de 150g environ

Saumon d'Ecosse, travaillé artisanalement par la Maison Matthieu à Marseille.