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Camembert de Normandie AOP

Camembert de Normandie AOP

Les frères Marchand

La camembert est incontestablement le fromage le plus réputé en Normandie.

Notre fromager a besoin de deux litres de lait de vache pour fabriquer un Camembert. Après emprésurage du lait, il dépose le caillé à la louche dans un moule sans fond. L’opération se répète 5 fois afin que le caillé s’égoutte. 

Après égouttage, il faut retourner le fromage. C'est le lendemain que le Camembert prend forme : il est démoulé et posé sur un paillon sur lequel se termine l’égouttage. Au saloir, le fromage est ensemencé en surface. Au bout de trois jours, le Camembert est placé à l’hâloir et ressuyé pour lui faire perdre son reste d’humidité et prendre fleur, petit à petit. 

L’affinage se poursuit en cave, sur planche. Pour que ses deux faces fermentent, il faut prendre soin de retourner le fromage toutes les 48 heures. Un duvet blanc apparaît à la surface qui prendra une teinte légèrement rousse, au fur et à mesure de l’affinage. C’est l’ingénieur Ride qui eut l’idée, en 1880, d’emballer le Camembert dans une boîte de bois mince.

 

Aspect : forme régulière, surface striée, croûte duvetée de blanc, pigmentée de rouge. Pâte blanche à jaune clair.

Texture : pâte souple sans mollesse, non concluante.

Odorat : parfum du terroir avec du bouquet, terre humide.

Goût : saveur fruités prononcée.

 

Prix au kilo : 24.80€



6,20€
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