La bavette se trouve sur le côté du ventre du boeuf, dans ce que l'on appelle la "surlonge". C'est un morceau à la chair longue, de texture filandreuse qui ne doit pas être trop cuit sous peine de durcir... c'est pourquoi elle n'est pas particulièrement appréciée des anglo-saxons, qui mangent leur viande très cuite !

La bavette de la Famille Maury provient de Blondes d'Aquitaine et de Limousines, deux races réputées pour leur qualité gustative... et qui ont gambadé à l'air libre toute leur vie !

Cuisez-là dans une poêle très chaude, quelques minutes de chaque côté pour laisser le coeur de la viande bleu, ou au maximum saignant.