Le Galletout est un fromage au lait cru de chèvre. Le Bois d'Amalthée, notre producteur du lot fabrique ses fromages de chèvre à partir du lait de son troupeau. Éleveur et affineur depuis 1996,
à Cazillac, tous leurs fromages sont fabriqué à partir de lait cru, moulés à la main et affinés sur place.
Le Galletout à la texture fondante et a un gout très caprin qui est du à son affinage particulier à "haute température"et légèrement acidulé. il se marie très bien avec des légumes crus en salade, avec la betterave ou simplement sur un bon pain.
