Joues de lotte
La lotte ou baudroie est un poisson de nos côtes, reconnaissable par sa drôle de tête large et épineuse. La joue de lotte est le morceau le plus recherché de la lotte. La chair ferme, d'un blanc nacré est facile à préparer puisque qu'elle ne contient pas d'arêtes.
Le saviez vous ? Au siècle dernier, les poissonniers rejetaient de façon systématique la lotte à la mer car, à cause de son aspect, ils croyaient qu'elle portait malheur.
Pour une joue de lotte délicieuse, la veille, badigeonnez la avec deux jets de sel fin et deux jets de sucre et laissez la reposer au frais enroulée dans un torchon. Au moment de la cuisiner, rincez la joue de lotte à l'eau claire. Votre lotte rendra moins d'eau et la chair sera encore plus savoureuse.
Vous pouvez la préparer de différentes manières :
- Sautée : à la poêle avec un peu de beurre, d'huile ou du lait de coco et curry
- Grillée : en brochette avec des herbes, ou encore emmaillotée avec de la poitrine de porc fumée.
- En sauce : sauce américaine, aux échalotes...
- En papillote : cuite au four, dans une feuille d'aluminium avec un peu d'ail et de beurre.
- A la vapeur : cuite dans une cocotte
- Pochée : dans une casserole d'eau bouillante
Crédit photo : O'Poisson
L'histoire
Les trois cousins de l'Ile d'Yeu, Benjamin, Caroline et Maxime, issus d'une famille de poissonniers et de pêcheurs, perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération.
Tout commence en 1960, lorsque Gaston Hennequin abandonne son métier de mécanicien de marine pour transformer, avec sa femme Andrée, le petit café de son arrière Grand-Mère en poissonnerie.
À la même époque, sur l'Ile d'Yeu, le Grand-Père de Maxime, Jean-Claude Orsonneau, exerce le métier de marin pêcheur puis de capitaine de plusieurs navires de l'IFREMER.
Grâce au succès de ce premier commerce et à l'implication de ses quatre enfants, la société Hennequin s'agrandit au fur et à mesure des années.
Aujourd'hui, O'Poisson propose des produits de la mer extra-frais pêchés autour des côtes bretonnes et vendéennes, qui s'inscrivent dans une démarche durable et responsable.
Les découpes et cuissons des produits sont réalisées sur place dans leur atelier par les poissonniers experts.
Tous les poissons sont mis sous vide pour garder toute leur fraîcheur, et peuvent être directement congelés.
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