Joues de lotte - en direct du producteur

Joues de lotte

La lotte ou baudroie est un poisson de nos côtes, reconnaissable par sa drôle de tête large et épineuse. La joue de lotte est le morceau le plus recherché de la lotte. La chair ferme, d'un blanc nacré est facile à préparer puisque qu'elle ne contient pas d'arêtes.

Le saviez vous ? Au siècle dernier, les poissonniers rejetaient de façon systématique la lotte à la mer car, à cause de son aspect, ils croyaient qu'elle portait malheur.

Pour une joue de lotte délicieuse, la veille, badigeonnez la avec deux jets de sel fin et deux jets de sucre et laissez la reposer au frais enroulée dans un torchon. Au moment de la cuisiner, rincez la joue de lotte à l'eau claire. Votre lotte rendra moins d'eau et la chair sera encore plus savoureuse.

Vous pouvez la préparer de différentes manières :
- Sautée : à la poêle avec un peu de beurre, d'huile ou du lait de coco et curry
- Grillée : en brochette avec des herbes, ou encore emmaillotée avec de la poitrine de porc fumée.
- En sauce : sauce américaine, aux échalotes...
- En papillote : cuite au four, dans une feuille d'aluminium avec un peu d'ail et de beurre.
- A la vapeur : cuite dans une cocotte
- Pochée : dans une casserole d'eau bouillante

Crédit photo : O'Poisson

Prix normal
6,14€
Prix réduit
6,14€