Lomo séché - 20 tranches - livré en direct du producteur

Lomo séché - 20 tranches

La Ferme Elizaldia sélectionne les longes de porc dans le filet, la partie la moins grasse, pour préparer le lomo séché. Ils commencent par mariner la viande bien fraîche, juste après la découpe, dans des épices pendant plusieurs heures. Ensuite, ils laissent reposer au séchoir quelques semaines. Pendant ce temps d'affinage bien maîtrisé, le lomo prend ses saveurs.
Sur la fin du séchage, ils frottent le lomo avec du piment d'Espelette AOP. Ce dernier va vous amener des arômes supplémentaires un petit piquant en fin de bouche. Le lomo séché frotté au piment d'Espelette est plutôt sec, pas très gras et légèrement épicé au Piment d'Espelette.
Le lomo séché, contrairement au lomo fraisqui se fait cuire, se mange tel quel en tranches fines comme le Jambon de Bayonne ou un saucisson. Il se déguste à l'apéritif, dans une ardoise de charcuteries, avec du fromage, dans une salade composée... Vous pouvez également mettre quelques tranches de lomo séché avant de refermer une omelette en fin de cuisson, pour amener beaucoup de goût au plat.
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