Version miniature de la plus ancienne AOP de Normandie, le Livarot est un fromage à pâte molle et croûte lavée, fait à base de lait cru de vache. Il est surnommé le Colonel en raison des 5 bandelettes (les Laiches) qui l'entourent. Sa croûte lavée est légérement ridée et de couleur jaune paille. Sa pâte est souple, fondante et possède une forte puissance aromatique. Son goût est franc et prononcé évoquant la charcuterie fumée, la paille et le lait. Son odeur est puissante.
