Icône des fromages du Nord. Sa surface est orangée et humide, pouvant être couverte d'un voile blanc qui laisse apparaître un quadrillage. La pâte est souple sous la croûte, mais reste souvent plus blanche et ferme au coeur. L'odeur caractéristique du Maroilles est à la fois puissante et persistante. Cependant son goût est tout de même moins prononcé que sonodeur pourrait laisser le croire. Il est moelleux et légèrement salé.
