tranche de lotte - en direct du producteur

Tranche de lotte

La lotte est un poisson sauvage disponible toute l'année, avec une période d'abondance d'Août à Octobre. Il est pêché localement dans le golfe de Gascogne.

La recette d'O'poisson : la sauce inratable !

Pour la sauce inratable. Mettre 10g de beurre dans une petite cocote, dès que le beurre commence à fondre ajouter des échalotes finement hachées, faire revenir le tout pendant 3-4 minutes. Ajouter 1 bouillon de cube de poisson, mijoter les ingrédients ajoutés pendant 3-4 minutes. Verser 12 cl de vin blanc et laisser évaporer pendant 4-5 minutes. Ajouter la crème fraîche jusqu’à avoir une consistance nappante.

Préchauffer une cocote et verser 1 filet de l’huile d’olive. Faire saler les petits pavés de lotte et poser les dans la cocote bien chaude. Faire dorer à feu un peu vif les pavés de lotte pendant 1 minute de chaque côté. Verser la sauce dans la cocote avec les pavés.  Couvrir la cocote avec un couvercle et la sortir du feu. Laisser se terminer la cuisson avec l’inertie de la chaleur. Salez, poivrez et servez chaud !

Crédit photo : O'Poisson

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