Salut les gourmets ! Afin de vous régaler toujours davantage voilà une recette conçue spécialement pour vous ! Les chefs à domicile de La Belle Assiette vous ont concocté des recettes mettant les produits phares de Péligourmet à l’honneur.
Aujourd’hui c’est le chef Loic Krimm qui vous livre sa recette autour du Sainte Maure de Touraine.
En avant pour un suprême de volaille fermière, contisé au Sainte Maure de Touraine et saumon fumé
Les ingrédients :
Suprême(s) de poulet fermier : 6 pièces
Sainte Maure de Touraine : 0.5 pièce
Saumon fumé : 6 tranches
Estragon : 0.5 botte(s)
Pois gourmands : 800 g
Huile d’olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincées
Moulin à poivre : 6 tours
A savoir
Pour 6 gourmets
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15min
1ère étape
Tailler les pois gourmands en biais. Couper 6 tranches de 5 mm dans le Sainte-Maure. Effeuiller les branches d’estragon.
2ème étape
Préparer chaque filet de poulet : parer légèrement la peau et vérifier qu’il ne reste pas de petits morceaux d’os.Ensuite couper le haut du manchon (l’aileron) en s’aidant d’un papier adsorbant.
3ème étape
Placer sous la peau de chaque volaille 3 feuilles d’estragon, puis 1 tranche de Sainte Maure de Touraine et 1 tranche de saumon fumé. Saler et poivrer.
4ème étape
Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile puis posez les filets côté peau. Puis cuire à feu doux pendant 6 min, retourner les filets et poursuivre la cuisson 6 min de plus. Stopper le feu et laisser reposer 10 min en-dehors de la poêle.
5ème étape
Pendant ce temps, retirer le gras de la poêle et faire sauter rapidement les pois gourmands. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et la laisser s’évaporer.
6ème étape
Servir 1 filet par personne, avec la julienne de pois gourmands.
Bonne dégustation !
Pour être un gourmet incollable
Parer signifie enlever les matière superflues d’un produit, celle qu’on ne mangera pas
Contiser un suprême signifie pratiquer une incision dans la peau pour y introduire un ingrédient
