Le beurre cru s'obtient exclusivement avec de la crème crue non pasteurisée. Lors du barattage, les particules de matière grasse de la crème se séparent du lait et, en s'agglomérant, forment des grains de beurre. Son goût est riche et sa couleur varie en fonction des saisons.
La fabrication en baratte lui donne une texture onctueuse.
