L'histoire
Sophie et Christophe élèvent depuis plus de 20 ans des boeufs, des veaux et des cochons à Châtillon-sur-Colmont en Mayenne avec leur fils Maxime.
Leur cheptel de races Limousine et Normande bénéficie d’un vaste pâturage boisé, sur les rives de la Colmont. On y retrouvera entre autre de l'herbe fraîche, des betteraves, du lupin, de la fèverole, de la luzerne et du trèfle (ces deux derniers vont d'ailleurs permettre d'apporter de l'azote au sol, de l'enrichir et de l'aérer).
Les bovins broutent les pâturages et ne se nourrissent que de ça pendant 3 ans.
C'est seulement à la fin de leur vie qu'on leur ajoute un mélange de céréales locales labellisées Bleu Blanc Coeur*, afin d'enrichir la viande en Oméga 3, très présent dans la graine de lin notamment. Vous l'aurez compris, ce label permet de certifier la qualité de l'alimentation (pas d'antibiotiques, pas d'OGM, pas de soja, pas de maïs).
Les animaux sont élevés, abattus et préparés dans les 80km autour de la ferme. Tout est fait pour que l'animal soit le moins stressé possible : diffusion de musique apaisante, brumisateurs etc... Si jamais l'animal était stressé avant l'abattage, ses muscles se tendraient et la qualité de la viande en pâtirait... et vous le sentiriez !
Saviez-vous que le climat en Mayenne est proche de celui de la Bretagne?
Eh oui, il fait froid il pleut souvent et les terres y sont très argileuses ce qui fait qu'on s'enfonce... De ce fait, les cochons sont élevés en porcherie "bien-être". Mais, ça veut dire quoi ? On vous explique !
Les cochons de la ferme sont élevés en liberté dans la porcherie, ainsi ils peuvent jouer, marcher, bouger comme ils le veulent et de grandes fenêtres ont été installées pour laisser passer la lumière du jour.
Le choix de la famille sur la race des cochons s'est porté sur les "Duroc". Cette race bouchère permet d'avoir une viande de très bonne qualité, persillée, avec un gras "fondant". C'est ce gras qui va faire chanter la viande à la cuisson et lui donner cette odeur si alléchante !
Tout comme les boeufs, les cochons de la ferme sont nourris à base de céréales locales labellisées Bleu Blanc Coeur*. Ainsi leur santé et la nôtre sont préservées tout comme l'environnement.
Riche de son expérience de restaurateur, Maxime souhaite proposer des recettes qui parlent à tout le monde en y apportant sa touche de créativité : les saucisses que nous vous proposons aujourd'hui sont les saucisses dites traditionnelles mais il propose également des recettes plus originales : saucisses japonaises, thaï, savoyardes, basques, des pâtés, des rillettes...
Leur viande est tendre, savoureuse et persillée !
*Ce label garantit une production respectueuse de la santé, de l'environnement et du bien-être des animaux
